сыроедные рецепты фото

Хлеб ржаной на закваске

Приветствую Вас, дорогие друзья, на блоге Аnnakels.com. С Вами Жанна Никельс, и в продолжение темы про хлеб хочу сегодня поделиться еще одним рецептом домашнего хлеба на закваске без дрожжей. Этот рецепт сама проверила. Прекрасно получается. Все относительно просто. Если немного приноровиться, попробовать несколько раз выпечь такой хлеб, то результат вас ждет шикарный!





Готовим закваску:

Закваска готовится заранее из муки и воды.

Смешать 1 стакан воды с 2/3 стакана ржаной цельнозерновой муки до консистенции сметаны. Поставить в теплое место на 2-3 дня. Будьте внимательны, возьмите емкость большим размером. Закваска начнет пузыриться и увеличиваться в объеме (может «убежать»).

Закваску готовим один раз. При замесе теста оставляем 2 ложки закваски, добавляем воды и муки. Оставляем в теплом месте на час-два. Потом убираем в холодильник. До следующей выпечки закваска может храниться до 10 дней.

Это , пожалуй, самый сложный и длительный этап. Дальше все проще 😉

Готовим бездрожжевое тесто для ржаного хлеба




Нам понадобится:

• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 2 стакана цельнозерновой ржаной муки
• 2 стакана воды
• 1 ч. ложка соли
• 1/3 ч. ложки соды, погашенной в лимонном соке
• 1 стакан закваски

Указанные ингредиенты смешать, замесить. Тесто должно получиться достаточно густым.

По желанию я добавляла в тесто:




• льняную муку
• кунжут
• муку амаранта
• семечки подсолнечника
• тыквенные семечки
• семена льна и т.д

семечки



Взять формочку для хлеба, застелить ее бумагой для выпечки, смазать бумагу растительным маслом. Выложить в формочку готовое тесто.

Объем теста примерно 2/3 от высоты формочки, так как хлеб при выпекании поднимется.

Верх будущего хлебушка разравнять рукой или ложкой и посыпать кориандром (можно посыпать кунжутом, семечками, семенами льна и т.д.)

кориандр



Накрыть хлеб сверху пищевой пленкой и поставить формочку с тестом в теплую воду. Так хлеб быстрее поднимется и вам не придется ждать целый день 😉

Для простоты дела я закрываю в кухонной раковине слив, наливаю теплой воды немного, чтобы в формочку для хлеба не заливалась, и ставлю туда тесто в формочке для подъема.

Проверяйте периодически, но у меня уже через час обычно хлеб поднимался. Это еще зависит от закваски. Если первая закваска, то она немного слабее. Вторая и третья поднимают хлеб лучше. Все придет с опытом.

Если хлеб поднялся, снимаем пленку, сбрызгиваем хлеб сверху водой и выпекаем.

Печь хлеб нужно в разогретой духовке примерно час. Первые 20 минут при температуре 220-240С, затем еще 30-40 минут при температуре 160-180С.

Я завожу таймер сначала на 20 минут, потом меняю температуру и завожу таймер еще на 30-40 минут.

В процессе выпечки я пару раз сбрызгиваю хлеб холодной водой. И ставлю вниз духовки емкость с водой, тогда верх хлеба не трескается.

Готовность хлеба зависит от объема теста. Проверяйте обычным методом – проткните хлеб деревянной зубочисткой. Если на ней не прилипли комочки, то хлеб готов!

хлеб ржаной на закваскеСразу после выпечки оставьте хлеб в форме на 10 минут и накройте полотенцем.



Затем хлеб легко вынимается при помощи бумаги для выпечки.

Готовый хлеб завернуть в льняное полотенце, дать остыть.

Горячим есть не желательно 😉

хлеб на закваске



Это тесто используют также для изготовления пиццы, выпечки пирожков и т.д.

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Заранее благодарю Вас за отзывы, вопросы и комментарии.

С пожеланиями гармонии и радости в Вашей жизни,
Жанна Никельс.

Почта для связи со мной: annawwwkels@gmail.com

Лучшая благодарность автору — поделиться статьей с друзьями!

Подписывайтесь на обновления и вы всегда будете в курсе новостей на моем блоге!

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединитесь к нашим 448 подписчикам.

Merken

Share This:

Хлеб ржаной на закваске: 13 комментариев

  1. Жанна, я этот хлеб уже пробовала, ну очень вкусно. Решила сделать сама и долго возилась, но он быстро исчезает, поэтому и я научусь печь быстро, тем более закваска уже есть. Благодарю за вкусный и полезный рецепт.

  2. Понравился рецепт ржаного хлеба. Он действительно вкусный и его можно есть с пользой, в отличие от простого белого.

    1. Татьяна, если попробуете, то перестанете вообще в магазине хлеб покупать. Я первое время через день этот хлеб пекла) А с опытом он еще вкуснее стал получаться!

  3. Я как то пыталась приготовить ржаной хлеб, но у меня ничего не получилось. Я не знала, что нужно в такой хлеб класть и белую муку. Спасибо за рецепт.

    1. Татьяна, попробуйте. Этот рецепт правда классно получается. Только нужно немного хдеб «поняньчить». В теплую воду поставить, тогда поднимется хорошо.

  4. Спасибо за рецептик! Обожаю домашний хлеб!!!!У Вас хороший сайт, я впервые здесь))) Попробую еще и другие блюда приготовить. Если хотите, я могу поделиться с вами секретами продвижения вашего блога и увеличения числа ваших постоянных читателей)))))

    1. Мне тоже нравятся продукты домашнего производства 😉 Заходите! С блогом пока не тороплюсь. Учусь самостоятельно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

WordPress Anti-Spam by WP-SpamShield