Приветствую Вас, дорогие читатели, на блоге Аnnakels.com. На прошлых выходных мы были приглашены на день рождения. Мне всегда очень интересны такие мероприятия, так как я могу сравнить, как в России и в Германии отмечают такие праздники. В этот раз в основном обратила на себя внимание еда. Вобщем-то она такая же обильная, как и у нас на родине. Но особо мне бросилось в глаза то, что как отдельное блюдо подавалось масло с травами и чесночное масло (прямо в пачке, похожее на маргарин), которое гости с большим удовольствием намазывали на кусочки хлеба.
Это обстоятельство навело меня на мысль разобраться, какова же роль жиров в организме, узнать полезные свойства жиров и масел, а также возможные противопоказания для их применения.
Многие из нас стараются употреблять эти продукты как можно меньше. Ведь они очень калорийны и могут испортить фигуру. Да еще существуют, так называемые транс-жиры, которые вообще вредны для человека. Но так ли просто обстоит дело с жирами?
В состав всех растительных и животных клеток входят белки, углеводы и, конечно, жиры.
Жиры в живых организмах выполняют структурную, энергетическую и регуляторную функции.
Исходя из этого, различают запасные и плазматические жиры.
Запасные жиры откладываются в подкожной клетчатке и в сальниках. Как следует из названия, они являются источником энергии.
Плазматические жиры структурно связаны с белками и углеводами, так как входят в состав большинства мембран.
Благодаря низкой теплопроводности, жиры играют важную роль в теплорегуляции животных организмов, предохраняя их от переохлаждения.
Вследствие своей эластичности жиры выполняют защитную роль в коже позвоночных и в наружном скелете насекомых.
Учитывая, перечисленные свойства жиров, они являются необходимой частью нашей пищи.
Энергетическая ценность жиров (масел) приблизительно равна 900 ккал на 100 грамм.
Суточная норма потребления жиров человеком составляет — 80-100 г
Однако, в настоящее время человек потребляет в среднем 175 г жиров и масел в день. И это в большей части своей не натуральные масла, а рафинированные и, конечно, любимые многими — транс-жиры, которые бесполезны или даже вредны для организма.
Жиры или триглицериды — это такие природные органические соединения, состоящие из сложных эфиров глицерина и одноосновных жирных кислот.
Жидкие жиры растительного происхождения называют — маслами.
При сильном взбалтывании с водой масла образуют более или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде является молоко.
Полезные свойства жиров (масел) в организме проявляются благодаря их энергетической ценности, они являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.
Эмульгирование жиров в кишечнике (смешение жиров с водой) — это необходимое условие их всасывания. Оно осуществляется при участии солей жёлчных кислот.
Жиры выполняют важные функции в составе мембранной клетки и в постоянных внутриклеточных структурах.
Однако, чтобы принести пользу, масла должны быть натуральными и на 90 % состоять из полиненасыщенных жиров.
Употребление больше 10 граммов в день насыщенных жиров очень сильно вредит организму.
И так, как мы уже поняли, жиры делятся на два класса:
- насыщенные жирные кислоты
- и ненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жиры содержат следующие продукты:
- сливочное масло
- молочные жиры
- животные жиры
- сало
- пальмовое масло
- масло какао
Насыщенные жиры не вступают в реакцию с другими химическими соединениями.
Избыточное потребление этих жиров является причиной атеросклероза из-за повышения уровня «плохого» холестерина.
Ненасыщенные жиры разбиваются на два подкласса:
- мононенасыщенные
- и полиненасыщенные
В основном это масла растительного происхождения.
Они более подвержены окислению. Обладают мягкой и жидкой консистенцией. Помогают снизить содержание холестерина в крови.
Мононенасыщенные жирные кислоты растворяются в чистом спирте и нерастворяются в воде, устойчивы к высоким температурам. Используются при жарке продуктов.
Эти кислоты не являются незаменимыми и могут синтезироваться в организме.
В организме они выполняют важнейшую функцию по снижению уровня холестирина в крови, препятствуя его всасыванию.
Большое количество мононенасыщенных жирных кислот находится в рапсовом, кунжутном и оливковом маслах, рыбьем жире, авокадо, арахисе, маслинах, орехах кешью.
Полиненасыщенные жирные кислоты имеют три разновидности:
- Омега-3
- Омега-6
- Омега-9
Омега-3 и Омега-6 — это название самых полезных ненасыщенных жиров, которые не способны вырабатываться в организме и должны поступать с пищей.
В связи с этим, многим людям, серьезно относящимся к своему здоровью, хочется узнать, с каких именно продуктах жирных кислот Омега-3 и Омега-6 находится больше всего.
Омега-9 синтезируется в организме.
В следующей статье я приведу список лечебных свойств масел.
- необходима для нормального роста
- профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
- защита от атеросклеротических повреждений
- нормализует артериальное давление
Считается, что здоровому человеку в сутки нужно от 1 до 2,5 г Омега-3. Но эта норма занижена от реальной потребности в 20-30 раз!
- рыбий жир
- льняное масло
- рыжиковое масло
- масло бурачника
- масло грецких орехов
- масло тыквенных семечек
- рапсовое масло
- фасоль (обычная и спаржевая)
- листовая зелень
- соевые бобы
- зародыши пшеницы и овса
- цветная капуста
- белокочанная капуста
- брюссельская капуста
- брокколи
- кабачки
- листовой салат
- соя
Если употреблять какой-либо из этих продуктов каждый день, то нехватки Омега-3 можно избежать.
- резкое ухудшение кожи
- сухая кожа, склонная к раздражению и шелушению
- зуд, развитие экземы
- тусклость и выпадение волос, вплоть до облысения
- тусклые ногтевые пластины с тенденцией к образованию заусенцев
- ломкость ногтей
- быстрая утомляемость и слабость
- запоры
- боли в мышцах и сухожилиях
- частые простуды
- рассеянность
- депрессия
Большинство людей, страдающих этим дефицитом, не могут понять, что с ними происходит — ведь эти симптомы могут проявляться при многих заболеваниях. И, кстати, многие заболевания также вызываются дефицитом Омега-3.
Другие функции Омега-3 — энергетическая и запасающая. При прохождении биохимических реакций Омега-3 используется также в качестве топлива.
Откладываясь в жировой ткани, Омега-3 создает резервы — запасы, используемые тогда, когда в этом возникает насущная необходимость.
Накопления веса при этом не происходит, так как эти запасы расходуются очень быстро. Они постоянно востребованы организмом.
Ведь не зря людям с атеросклерозом и лишним весом не рекомендуется употреблять насыщенные жиры, а получать основную часть жиров в виде Омега-3 и Омега-6, поддерживая их баланс 1 : 1.
Костно-мышечную систему Омега-3 защищает от возникновения артритов, артрозов, воспалений суставов и мышц; деятельность пищеварительной системы она тоже регулирует и предупреждает развитие гастритов, язвенной болезни и т.д.
Самыми полезными растительными маслами, с точки зрения наличия в составе Омега-3, являются масло бурачника и льняное масло.
Класс Омега-6 насчитывает около десяти видов различных жирных кислот.
Однако главное физиологическое значение имеет арахидоновая кислота.
- играют значительную роль в работе мозга
- оздоравливают все клетки, так как являются существленным компонентом клеточных мембран
- участвуют в противодействии развитию воспалений костно-суставной системы
- предотвращают преждевременное старение
- поддерживают в норме репродуктивную, иммунную, нервную, сердечно-сосудистую системы
- принимают участие в выработке гормонов, свертывании крови, жидкостном обмене
- оздоравливают кожу
- лечат рассеянный склероз и сахарный диабет
- помогают при депрессии, фиброзной мастопатии, эндометриозах, бесплодии, простатите, атеросклерозе, тромфоблебите, гипертонии, стенокардии, ревматоиодном артрите
Омега-6 жирные кислоты конкурентно взаимодействуют с Омега-3, влияя на их отложение в организме. Однако, если баланс Омега-6 и Омега-3 нарушен, и Омега-6 гораздо больше в организме, чем Омега-3, то эти же самые заболевания возникают и развиваются гораздо быстрее, и стареет человек тоже очень быстро.
Обычно это те же продукты, что и для Омега-3:
- жирная морская рыба
- растительные масла (особенно масло энотеры /примулы вечерней)
- семена черной смородины
- человек чувствует постоянную усталость и депрессию
- ухудшается память
- повышается кровяное давление
- развивается ожирение
- часто бывают простуды
- кожа сохнет
- проявляются кожные заболевания
- болеют и чахнут волосы и ногти
Сейчас в рационе большинства людей соотношение жирных кислот Омега-6 и Омега-3 доходит до 14 : 1 или даже 20 : 1. Но оптимально это соотношение должно выглядеть 1 : 1.
Следовательно, нужно увеличить потребление продуктов, богатых Омега-3, и уменьшить содержание продуктов с Омега-6, есть больше овощных салатов, орехов, семян льна.
Омега-9 упоминается обычно редко. Видимо, человек в ней нуждается меньше, так как она является заменимой и может синтезироваться организмом.
Содержится Омега-9 (олеиновая кислота) в различных животных жирах (до 40%) и в растительных маслах (до 30%).
Усваивается она организмом очень легко и препятствует образованию холестериновых отложений в сосудах. Предупреждает атеросклероз, тромбоз и т.д.
- растительные масла (оливковое, подсолнечное, миндальное, кукурузное, льняное, кунжутное, рапсовое, конопляное, соевое)
- говяжий и свиной жир
- костный жир
- жир трески
- мясо птицы
- оливки
- авокадо
- различные орехи (фундук, фисташки, пекан, миндаль, кешью, грецкие, австралийские и др.)
- семена кунжута
- семечки тыквы и подсолнуха
Фактически достаточно горсти орехов в день, чтобы получить суточную норму Омега-9.
Подводя итоги сказанному выше, хочу отметить огромную роль жиров и масел в здоровом функционировании человеческого организма. Нельзя исключать полностью эти продукты из своего рациона. Но и нужно быть очень внимательным при их выборе.
О применении масел на моем блоге можно прочитать здесь, здесь и здесь.
Обязательно продолжу эту тему в следующих статьях, так как на себе испытала огромную пользу от применения масел и их лечебных свойств.
С пожеланиями гармонии, здоровья и радости в Вашей жизни, Жанна Никельс.
Почта для связи со мной: annawwwkels@gmail.com
Подписывайтесь на обновления и вы всегда будете в курсе новостей на моем блоге!
[wysija_form id=»1″]
Уфф, еле осилил статью, да ещё два раза спрашивал у жены про различные упомянутые жиры.
Спасибо, Жанна, теперь «подкован на все четыре ноги»!
Виктор, я сама устала, пока написала 🙂 Но столько здесь всяких нюансов, так что еще не все…
Полезную информацию донесли. А то многие избегают вообще всех жиров, что в свою очередь тоже неправильно, как и переизбыток.
Иван, именно об этом и хотелось сказать, что употреблять нужно «правильные» жиры.
Я буквально сегодня купила в аптеке рыбий жир в капсулах с маслом зародышей пшеницы и льна. Надеюсь, для пользы.
Наталья, я тоже так думаю. Обязательно сработает!
Очень интересная статья. Сразу начала смотреть какие я употребляю масла))). Да правильно — я люблю льняное, рыжиковое, но еще расторопши, горчичное и амарантовое. Жанна, я какао-маслом мажу лицо, мне нравиться. Твои статьи заставляют задуматься о здоровье. Благодарю.
У меня тоже еще кусочек масла какао остался. Я стараюсь чередовать все, что на лицо мажу, чтобы кожа не привыкала. Вобщем все масла, которые ем, по очереди наношу на лицо. Очень хорошо 🙂
Жанночка, как всегда, очень полезная информация. Спасибо!
Очень хорошая статья! Не стоит избегать потребления растительных масел, он несут в себе очень много пользы, но вот в виде жарки их лучше не использовать.
Очень подробная статья, я считаю, что жиры нужны — это смазка для еды.
Столько полезной информации, очень интересно.
Полезная информация. Нужно выбирать «правильные» жиры и в натуральном виде.
Татьяна, меня радует, что здесь огромный выбор растительных масел холодного отжима. И я использую все это разнообразие по полной программе 😉
Проблема с омег 6 ее в подсолнечном в 50 раз больше чем омега 3, также и в рапсовом и кукурузном 1:10-15, а вот в льняном 3:1 омеги 3 в 3 раза больше! в канопляном 1:3 Есть таблицы. Мало омеги 6 в сливочном и кокосовом маслах. Нужны нам и те и другие. Важен баланс поли не насышиных и насыщеных ж.кислот.
Да, в повседневной жизни на мой взгляд не возможно все до миллиграммов высчитать. Пишут, что оптимально это соотношение должно выглядеть 1 : 1. Думаю, нужно увеличить потребление продуктов, богатых Омега-3, и уменьшить содержание продуктов с Омега-6, добавлять в рацион больше овощных салатов, орехов, семян льна. А также помогать телу очищением. И организм сам себя отрегулирует!
семенами и овощами омегой 3 не насытить, даже рыбой, трудно (только океанической) проще отказаться от подсолнечного, рапсового, канола (canola это канадский аналог рапсового ) масел в них в основном омега 6
Да, полностью с Вами согласна. Рыбу мы, правда, не едим. Но рапсовое масло я не беру вообще, а подсолнечное — по минимуму.