Роль жиров в организме

касторкаПриветствую Вас, дорогие читатели, на блоге Аnnakels.com. На прошлых выходных мы были приглашены на день рождения. Мне всегда очень интересны такие мероприятия, так как я могу сравнить, как в России и в Германии отмечают такие праздники. В этот раз в основном обратила на себя внимание еда. Вобщем-то она такая же обильная, как и у нас на родине. Но особо мне бросилось в глаза то, что как отдельное блюдо подавалось масло с травами и чесночное масло (прямо в пачке, похожее на маргарин), которое гости с большим удовольствием намазывали на кусочки хлеба.






Это обстоятельство навело меня на мысль разобраться, какова же роль жиров в организме, узнать полезные свойства жиров и масел, а также возможные противопоказания для их применения.

Многие из нас стараются употреблять эти продукты как можно меньше. Ведь они очень калорийны и могут испортить фигуру. Да еще существуют, так называемые транс-жиры, которые вообще вредны для человека. Но так ли просто обстоит дело с жирами?

Роль жиров в организме

В состав всех растительных и животных клеток входят белки, углеводы и, конечно, жиры.

Жиры в живых организмах выполняют структурную, энергетическую и регуляторную функции.

Исходя из этого, различают запасные и плазматические жиры.

Запасные жиры откладываются в подкожной клетчатке и в сальниках. Как следует из названия, они являются источником энергии.

Плазматические жиры структурно связаны с белками и углеводами, так как входят в состав большинства мембран.

Благодаря низкой теплопроводности, жиры играют важную роль в теплорегуляции животных организмов, предохраняя их от переохлаждения.

Вследствие своей эластичности жиры выполняют защитную роль в коже позвоночных и в наружном скелете насекомых.

Учитывая, перечисленные свойства жиров, они являются необходимой частью нашей пищи.

Энергетическая ценность жиров (масел) приблизительно равна 900 ккал на 100 грамм.

Суточная норма потребления жиров человеком составляет — 80-100 г

Однако, в настоящее время человек потребляет в среднем 175 г жиров и масел в день. И это в большей части своей не натуральные масла, а рафинированные и, конечно, любимые многими  — транс-жиры, которые бесполезны или даже вредны для организма.olive-oil-968657_640




Свойства жиров

Жиры или триглицериды — это такие природные органические соединения, состоящие из сложных эфиров глицерина и одноосновных жирных кислот.

Жидкие жиры растительного происхождения называют — маслами.

При сильном взбалтывании с водой масла образуют более или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде является молоко.

Полезные свойства жиров (масел) в организме проявляются благодаря их энергетической ценности, они являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.

Эмульгирование жиров в кишечнике (смешение жиров с водой) — это необходимое условие их всасывания. Оно осуществляется при участии солей жёлчных кислот.

Жиры выполняют важные функции в составе мембранной клетки и в постоянных внутриклеточных структурах.

Однако, чтобы принести пользу, масла должны быть натуральными и на 90 % состоять из полиненасыщенных жиров.

Употребление больше 10 граммов в день насыщенных жиров очень сильно вредит организму.

Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25-30%, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

 

олив масло




И так, как мы уже поняли, жиры делятся на два класса:

  • насыщенные жирные кислоты
  • и ненасыщенные жирные кислоты

Насыщенные жиры содержат следующие продукты:

  • сливочное масло
  • молочные жиры
  • животные жиры
  • сало
  • пальмовое масло
  • масло какао

Насыщенные жиры не вступают в реакцию с другими химическими соединениями.

Избыточное потребление этих жиров является причиной атеросклероза из-за повышения уровня «плохого» холестерина.

Ненасыщенные жиры  разбиваются на два подкласса:

  • мононенасыщенные
  • и полиненасыщенные

В основном это масла растительного происхождения.

Они более подвержены окислению. Обладают мягкой и жидкой консистенцией. Помогают снизить содержание холестерина в крови.

Мононенасыщенные жирные кислоты растворяются в чистом спирте и нерастворяются в воде, устойчивы к высоким температурам. Используются при жарке продуктов.

Эти кислоты не являются незаменимыми и могут синтезироваться в организме.

В организме они выполняют важнейшую функцию по снижению уровня холестирина в крови, препятствуя его всасыванию.

Большое количество мононенасыщенных жирных кислот находится в рапсовом, кунжутном и оливковом маслах, рыбьем жире, авокадо, арахисе, маслинах, орехах кешью.

Полиненасыщенные жирные кислоты имеют три разновидности:

  • Омега-3
  • Омега-6
  • Омега-9

Омега-3 и Омега-6 — это название самых полезных ненасыщенных жиров, которые не способны вырабатываться в организме и должны поступать с пищей.

В связи с этим, многим людям, серьезно относящимся к своему здоровью, хочется узнать, с каких именно продуктах жирных кислот Омега-3 и Омега-6 находится больше всего.

Омега-9 синтезируется в организме.

В следующей статье я приведу список лечебных свойств масел.




Полезные свойства Омега-3:

  • необходима для нормального роста
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
  • защита от атеросклеротических повреждений
  • нормализует артериальное давление

Считается, что здоровому человеку в сутки нужно от 1 до 2,5 г Омега-3. Но эта норма занижена от реальной потребности в 20-30 раз!

Основные пищевые источники Омега-3:
  • рыбий жир
  • льняное масло
  • рыжиковое масло
  • масло бурачника
  • масло грецких орехов
  • масло тыквенных семечек
  • рапсовое масло
  • фасоль (обычная и спаржевая)
  • листовая зелень
  • соевые бобы
  • зародыши пшеницы и овса
  • цветная капуста
  • белокочанная капуста
  • брюссельская капуста
  • брокколи
  • кабачки
  • листовой салат
  • соя

Если употреблять какой-либо из этих продуктов каждый день, то нехватки Омега-3 можно избежать.

Симптомы нехватки Омега-3 жирных кислот:
  • резкое ухудшение кожи
  • сухая кожа, склонная к раздражению и шелушению
  • зуд, развитие экземы
  • тусклость и выпадение волос, вплоть до облысения
  • тусклые ногтевые пластины с тенденцией к образованию заусенцев
  • ломкость ногтей
  • быстрая утомляемость и слабость
  • запоры
  • боли в мышцах и сухожилиях
  • частые простуды
  • рассеянность
  • депрессия

Большинство людей, страдающих этим дефицитом, не могут понять, что с ними происходит — ведь эти симптомы могут проявляться при многих заболеваниях. И, кстати, многие заболевания также вызываются дефицитом Омега-3.

Другие функции Омега-3 — энергетическая и запасающая. При прохождении биохимических реакций Омега-3 используется также в качестве топлива.

Откладываясь в жировой ткани, Омега-3 создает резервы — запасы, используемые тогда, когда в этом возникает насущная необходимость.

Накопления веса при этом не происходит, так как эти запасы расходуются очень быстро. Они постоянно востребованы организмом.

Ведь не зря людям с атеросклерозом и лишним весом не рекомендуется употреблять насыщенные жиры, а получать основную часть жиров в виде Омега-3 и Омега-6, поддерживая их баланс 1 : 1.

Костно-мышечную систему Омега-3 защищает от возникновения артритов, артрозов, воспалений суставов и мышц; деятельность пищеварительной системы она тоже регулирует и предупреждает развитие гастритов, язвенной болезни и т.д.

Самыми полезными растительными маслами, с точки зрения наличия в составе Омега-3, являются масло бурачника и льняное масло.

касторка




Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты

Класс Омега-6 насчитывает около десяти видов различных жирных кислот.

Однако главное физиологическое значение имеет арахидоновая кислота.

Полезные свойства Омега-6 жиров:
  • играют значительную роль в работе мозга
  • оздоравливают все клетки, так как являются существленным компонентом клеточных мембран
  • участвуют в противодействии развитию воспалений костно-суставной системы
  • предотвращают преждевременное старение
  • поддерживают в норме репродуктивную, иммунную, нервную, сердечно-сосудистую системы
  • принимают участие в выработке гормонов, свертывании крови, жидкостном обмене
  • оздоравливают кожу
  • лечат рассеянный склероз и сахарный диабет
  • помогают при депрессии, фиброзной мастопатии, эндометриозах, бесплодии, простатите, атеросклерозе, тромфоблебите, гипертонии, стенокардии, ревматоиодном артрите

Омега-6 жирные кислоты конкурентно взаимодействуют с Омега-3, влияя на их отложение в организме. Однако, если баланс Омега-6 и Омега-3 нарушен, и Омега-6 гораздо больше в организме, чем Омега-3, то эти же самые заболевания возникают и развиваются гораздо быстрее, и стареет человек тоже очень быстро.

В связи с этим, важно знать, в каких продуктах содержится Омега-6?

Обычно это те же продукты, что и для Омега-3:

  • жирная морская рыба
  • растительные масла (особенно масло энотеры /примулы вечерней)
  • семена черной смородины
При недостаточности и дефиците Омега-6:
  • человек чувствует постоянную усталость и депрессию
  • ухудшается память
  • повышается кровяное давление
  • развивается ожирение
  • часто бывают простуды
  • кожа сохнет
  • проявляются кожные заболевания
  • болеют и чахнут волосы и ногти

Сейчас в рационе большинства людей соотношение жирных кислот Омега-6 и Омега-3 доходит до 14 : 1 или даже 20 : 1. Но оптимально это соотношение должно выглядеть 1 : 1.

Следовательно, нужно увеличить потребление продуктов, богатых Омега-3, и уменьшить содержание продуктов с Омега-6, есть больше овощных салатов, орехов, семян льна.

лен




Жирные кислоты Омега-9 (олеиновая кислота)

Омега-9 упоминается обычно редко. Видимо, человек в ней нуждается меньше, так как она является заменимой и может синтезироваться организмом.

Содержится Омега-9 (олеиновая кислота) в различных животных жирах (до 40%) и в растительных маслах (до 30%).

Усваивается она организмом очень легко и препятствует образованию холестериновых отложений в сосудах. Предупреждает атеросклероз, тромбоз и т.д.

Продукты, богатые Омега-9:
  • растительные масла (оливковое, подсолнечное, миндальное, кукурузное, льняное, кунжутное, рапсовое, конопляное, соевое)
  • говяжий и свиной жир
  • костный жир
  • жир трески
  • мясо птицы
  • оливки
  • авокадо
  • различные орехи (фундук, фисташки, пекан, миндаль, кешью, грецкие, австралийские и др.)
  • семена кунжута
  • семечки тыквы и подсолнуха

health-712980_640

Фактически достаточно горсти орехов в день, чтобы получить суточную норму Омега-9.

Подводя итоги сказанному выше, хочу отметить огромную роль жиров и масел в здоровом функционировании человеческого организма. Нельзя исключать полностью эти продукты из своего рациона. Но и нужно быть очень внимательным при их выборе.

О применении масел на моем блоге можно прочитать здесь, здесь и здесь.

Обязательно продолжу эту тему в следующих статьях, так как на себе испытала огромную пользу от применения масел и их лечебных свойств.

С пожеланиями гармонии, здоровья и радости в Вашей жизни, Жанна Никельс.

Почта для связи со мной: annawwwkels@gmail.com

Подписывайтесь на обновления и вы всегда будете в курсе новостей на моем блоге!

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединитесь к нашим 394 подписчикам.

Merken

Share This:

Роль жиров в организме: 14 комментариев

  1. Уфф, еле осилил статью, да ещё два раза спрашивал у жены про различные упомянутые жиры.
    Спасибо, Жанна, теперь «подкован на все четыре ноги»!

  2. Полезную информацию донесли. А то многие избегают вообще всех жиров, что в свою очередь тоже неправильно, как и переизбыток.

  3. Очень интересная статья. Сразу начала смотреть какие я употребляю масла))). Да правильно — я люблю льняное, рыжиковое, но еще расторопши, горчичное и амарантовое. Жанна, я какао-маслом мажу лицо, мне нравиться. Твои статьи заставляют задуматься о здоровье. Благодарю.

    1. У меня тоже еще кусочек масла какао остался. Я стараюсь чередовать все, что на лицо мажу, чтобы кожа не привыкала. Вобщем все масла, которые ем, по очереди наношу на лицо. Очень хорошо 🙂

  4. Очень хорошая статья! Не стоит избегать потребления растительных масел, он несут в себе очень много пользы, но вот в виде жарки их лучше не использовать.

    1. Татьяна, меня радует, что здесь огромный выбор растительных масел холодного отжима. И я использую все это разнообразие по полной программе 😉

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

WordPress Anti-Spam by WP-SpamShield